“12987”
酿造手工艺的传承
时间在改变，时代在改变，口手相传的酿酒工艺未变
或许在这个笃信科技可以改变一切的世界里，坚持手工显得有些笨拙与格格不入。
但机械化的大生产在解放劳动力的同时， 也带走了千百年来对所获所得心存敬畏与虔诚。
纯手工艺定做之所以显得弥足珍贵，不是因为它更加奢华，不是因为它更加稀有，
也不是因为它更加巧夺天工，而是因为， 世界对千百年来始终坚守着的手工艺者，保持着一份由衷的尊重。
经验丰富的酿酒工人，沿袭着几百年来始终如一的人工踩曲， 手上的老茧诉说着光阴的故事，背上的汗水见证者沉淀，脚下的运动升华着力量的美感。
制造曲药是将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
生产投料在重阳节期进行，顺应茅台镇当地气候特点。
下沙就是投料，回沙是将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分，并非酱香酒要在“沙”里过滤。
摊晾、加曲、收堆、下窖循环七次，前两次蒸煮不取酒，三到五次最好，每次取酒都有用处，用于勾兑。
“三高”定义：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”定义：生产周期长，大曲贮存时间长，酱酒基酒酒龄长。