许多酱粉在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。
其实，味道不一样就对了！
真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的！这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点，就是所谓的“真酱酒”特点！这主要是以下原因造成的：
1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样。 传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、储存容器剂量时间等相关，这些因素会导致每一窖每一坛基酒的风味都会有小差异。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样 优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样 不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样 传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样 传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样 酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、盲从心理的影响 大家都知道能够成为一个资深的调酒师，需要经过严格的各项感官长时间的强化训练。其中除了口感味觉的训练之外还有一个比较关键的因素就是对环境的要求非常高，必须是清净整洁的环境。因为每个人能感知到的味觉嗅觉阈值大小不一样，在你品酒时如果别人在旁边告诉你他的感受。同样会引起你的感官变化，这要归结于人与生俱来的盲从心理。
9、饮用环境不同时味道也会跟着变。 由于酱酒的诸多客观因素变化影响，厂家只能采用加大库存量或是单批次大批量分装等方法尽量保持同一单品口感风格的一致，但反过来假如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致，这也是为什么市面上很多喝飞天茅台的茅粉们当年买的飞天却要再放上一段时间才拿出来喝的原因。同理如果你半年前买入手的酱酒，跟半年后新入手的靠后批次一模一样，那恭喜您您选择了一款毫无收藏价值的劣质酒水：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！
崔邑酒业为什么要把这些客观存在的不可控因素给大家说清楚。绝不是推卸责任，因为酱酒的独特工艺与性质变化。我们不愿去过多的人为干预它。每一瓶酱酒灌装进瓶过后就如新生婴儿一样他是会成长变化，也是有生命力的。
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