一候霜染黔山，柿红菊黄
当赤水河面泛起晨雾，地面覆上薄霜 —— 霜降踏着《月令七十二候集解》的节律而来，成为黔地深秋最清冽的注脚。此时梵净山的红叶漫过云海，修文银杏铺就金毯，而山坳里的柿子树早已挂满红灯笼，正应了 “霜降摘柿子，立冬打软枣” 的农谚。老崔家的酒坊前，匠人正翻动晾晒的酒曲，霜露浸润的空气里，已飘来来年酱酒的初香。
二候温酒叙旧，古法藏春
“霜降水返壑，风落木归山”，白居易笔下的霜降，恰是黔人温酒的信号。古人早有 “霜降饮酒赏菊” 的雅事，南朝便有 “霜降之时，唯此草盛茂” 的菊花盛会记载，而温酒更藏着养生智慧：既能抵御 “早晚冷飕飕” 的温差，又能解 “贴秋膘” 的油腻，让暖流从舌尖漫至四肢。崔邑酒业的老匠人深谙此道，将重阳下沙后酿出的基酒存入土坛，任霜降的昼夜温差催化酯化反应，这便是 “一年周期” 古法中 “节气养酒” 的精髓。
三候蜇虫咸俯，酒香愈浓
当蜇虫蜷入洞穴，茅台镇的窖池正迎来 “静默的修行”。崔邑酱酒遵循 “九次蒸煮，八次发酵” 的古法，此时的酒醅在窖中缓慢转化，得益于赤水河谷特有的逆温层气候 —— 即便霜降来临，窖池温度仍稳定在 48-52℃的黄金区间。就像敦煌诗中 “谁知一罇酒，能使百愁亡” 的咏叹，这坛历经寒暑的佳酿，藏着 “积厚德，存正心” 的崔氏家风，也藏着黔地与节气共生的密码。
霜降启坛，敬此光阴
暮色渐浓时，取一壶崔邑酱酒温煮，看酒液泛起琥珀色光晕，酯香与焦香在暖意中层层释放。搭配刚出锅的贵州腊肉，或是 “霜打的柿子”，便懂为何古人说 “补冬不如补霜降”。这口穿越四季的酱香，是赤水河的馈赠，是节气的刻度，更是老崔家人 “乐敬业，诚为本” 的坚守。
霜降已至，冬寒未深。不妨约上知己，于黔山秋色中启坛共饮 —— 让每一滴酱酒，都成为收藏深秋的美好注脚。
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